现在饮食里，炒菜做饭少不了油，甭管花生油，大豆油还是橄榄油。油的进入寻常百姓家里也是有个漫长的过程的。
明朝黄一正创作《事物绀珠》上说，油是炎帝最先创制的，说是炎帝遍尝百草之后，拓宽了人们的食物来源。炎帝义经过番艰苦的努力，发明了从动物身上提取油的方法。咳咳，这种故事我们这个系列见得多了，听听就好了。
说炎帝尝百草人们获取油类，最早确实是从动物的身上。北魏贾思勰的《齐民要术》记载说：“猪肪炒取脂”。炒，就是把猪的脂肪割下来切成块，然后再放人陶釜中炒，待脂肪达到定的温度，便化成了油。当然不仅限于猪，其他动物脂肪当然也可以。
有意思的是，最早我们是没有“油”这个概念的，油的称谓只是“脂”或“膏”。据陈澔所注《礼记.内则》，“肥凝者为脂，释者为膏”。就是说：“脂”为固体的油，“膏”为液体的油。
东汉末年刘熙的《释名》里又有另外一种分类标准：“戴角曰脂，无角曰膏”。这个意思是说，从有角的动物身上提炼出来的油叫“脂”，而从无角的动物身上提炼出来的油叫“膏”。依照这种说法，像牛、羊这样有角动物的油要称“脂”，而猪、兔等动物油只能称“膏”。“苏果”猜测鸡鸭如果榨油是不是应该也叫膏。
以前没有“油”的还记得那位没吃成新麦饭就死在茅坑的奇葩国君晋景公吗，他跟这个词多少还有点故事。主食小麦引发的血案-死得离奇的晋景公
当时晋景公的病总好不了，本国的医生没看好，又被巫师恶心了一下，病一天比一天沉重。没办法，本着外国的大夫会念经的初衷，又去请秦国的大夫。当时的秦国国君也给面，秦桓公派遣良医高缓来晋瞧病。秦医还未到，晋景公有天梦见疾病化为两个童子在聊天。其中一个童子说：“高缓是良医，他来治病，对我们很不利，恐怕会伤害到我们，我们躲避到什么地方才安全呢？”另外一个童子回答说：“我们躲避在肓（膈）之上，膏（心）之下，虽有良医，能把我们怎样呢？”两个童子说完了话，就从晋景公鼻孔钻进去。晋景公惊醒，感觉胸膈间疼痛万分，坐卧不安。高缓来到，给景公诊病后说：“这病已经不可治了，病在肓之上，膏之下，不可用灸攻，用针也达不到，药力又不能到达，不可得治了。”景公叹道：“唉！太医诊病和寡人梦境相符，真是名医！”。
晋景公故事还是挺多的“病入膏肓”就是出自晋景公的典故。这个故事倒是符合《释名》的标准，人也是无角的动物，说人的时候，称为膏是对的，只是这样类比是不是有点恐怖。
后来人们逐渐发现了植物含油，比如沙果仁和杏仁。人们将它们除去外壳，捣碎，加以搅拌，然后涂在丝织物上晾干，从中刮出了像油一样的东西，称为“素油”。其实这还不是真正的素油，真正的素油最早是从一种名叫“乌柏”的乔木果仁里榨取的。明朝的类书《天中记》中就写道：“荆州有树名乌臼，其实如胡麻子，捣其汁，可为脂，其味亦如猪脂。”其中的“乌臼”，就是后人所说的“乌柏”树。“油”字诞生后，无论“脂”、“膏”，还是后来制成的素油，统统称为‘油”了。
乌臼我们常见的植物油有菜籽油，豆油和花生油。前两个是我们土产的，后面这个花生我们唠唠，因为看似平常的花生，竟然可能也是进口食品。
我们说可能，是因为它的前世来生有点迷离，有说是进口的，也有说土产的。根据现在花生的多样性品种类型的集中情况，倒推的话现在我们常见的花生，都能追溯到南美中部地区和安底斯山山麓的拉波拉塔河流域，一般认为玻利维亚、阿根廷可能是花生的起源中心地。跟玉米红薯一样，哥伦布同学开启的新大陆时代，把它们带到了全世界。
又扯到哥伦布同学了当条件好了就要讲究了，比如周朝，人们还针对不同的原料和季节，使用不同的动物油进行烹饪。《周礼·天官·应人》有一段记载：“凡用禽兽，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麤，膳膏腥；冬行鱻羽，膳膏膻”。这段话意思说食用肉类，春天吃羔羊乳猪，要用牛油烹调；夏天吃鸡干鱼干，用狗油烹调；秋天吃小牛幼鹿，用猪油烹调；冬天吃鲜鱼大雁，用羊油烹调。能欧这个做法都是贵族有钱人，寻常小百姓家是不行滴。
汉朝之后，从植物中榨油的技术迅速提高。尤其是汉武帝时，张骞凿通西域，自大宛带回了芝麻，当时称“胡麻”，从此出现了芝麻油。但刚开始时，植物油大概不食用，而是用于制造业。比如制绢布、陶器上涂上油多用于防漏，或者用于点灯照明或作为战争中的燃烧物使用。三国时期，诸葛亮这么多回火攻，也得有助燃剂啊。《三国志·魏志·满宠传》记载，东吴孙权攻打曹魏的合肥，魏将满宠“募壮士数十人，折松为炬，灌以麻油，从上风放火，烧贼攻具”。看来善用火攻的，不止诸葛丞相。
不吃，油是用来烧的植物油的食用在魏晋南北朝时期可能就比较普遍了。根据北魏贾思勰《齐民要术》记载，当时已把芝麻油、荏（紫苏）子油和麻子油用于饮食烹调上。到了吃货盛行的宋代，植物油的食用自然更加普遍，种类也有所增加。沈括《梦溪笔谈》云：“今之北人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。”嗯，这个吃法不健康。
明代植物油的种类更多。明朝宋应星《天工开物》说：“凡油供馔食用者，胡麻（一名脂麻）、莱菔子（萝卜子）、黄豆、菘菜子（一名白菜）为上，苏麻（形似紫苏，粒大于胡麻）、芸薹子次之（江南名菜子）、柏子（其树高丈余，子如金樱子，去肉取仁）次之，苋菜子次之，大麻仁（粒如胡荽子，剥取其皮，为律索用者）为下。而到了清代，花生油也作为食用油出现在寻常百姓家了。
诸葛丞相最擅长用火古文就是晦涩，“莱菔子”、“菘菜子”，还记得萝卜白菜那篇吗，发个链接复习一下。萝卜白菜，各自有个风雅的名字
