香菜，和土豆、辣椒、玉米一样，属于“外来户口”。香菜约在公元前1世纪从地中海沿岸传入我国，叫芫荽、胡荽、香荽等，历经两千多年风雨，逐渐成为国人餐桌上的“配菜之王”。逢年过节、酒桌宴席和日常用餐，没有香菜总感觉吊不起食物的精髓和灵魂。
有趣的是，讨厌香菜的人也很多，认为香菜难吃到了极点，味道令人不快。“香菜粉”和“香菜黑”两拨人，经常吵个不停。
在中医看来，香菜既是菜，也是药，其味辛、性温，归脾、肺、胃经，辛温香窜，辟一切不正之气。最早的入药记载在唐朝《食疗本草》，后来《医林纂要》、《嘉祐本草》、《本草纲目》等医书有大量记载。
中医把香菜与大蒜、韭菜、小葱、洋葱一起，列入“五辛”。香菜全株都是宝：茎和叶可调味增香，香菜叶绞汁泡水洗脸可除黄斑，结出的香菜籽可榨油，香菜叶和根煮水可发汗、退热，香菜煮水擦洗可治麻疹。
历经千百年实践，香菜不论是单用还是与其它食材配合食用，表现都很突出，有6个功效被发掘：
1、单用香菜煮水饮用，可发散透疹，解酒除酒气。
2、香菜全株煮熟，配香油嚼食，可醒脾健脾，助运化消谷食。
3、香菜叶配麦芽糖，可治风寒感冒、胃部不舒。
4、香菜配粳米、生姜、橘皮，可止痛、散寒，解头痛和消化不良。
5、香菜配豆腐干，可消食除滞，治胃口不开，明目护肤。
6、香菜自带辛温升散功能，生吃可顺应肝气，泄升发之性，有助于开朗解郁。
现代药理研究显示，香菜是人体的“补给站”，含有多种对人体有益的成分：
每百克香菜膳食纤维高达1.2克，是促进肠胃蠕动、预防便秘的“好手”。
每百克香菜含β—胡萝卜素39毫克，很容易被人体吸收，成为护目护肤“帮手”。
每百克香菜含钙量为毫克，与牛奶不相上下，是补钙的“能手”。
每百克香菜含钾量为毫克，高于香蕉，是控压稳压的“助手”。
每百克香菜富含的维生素A和K，是蔬菜里少见的，堪称补充两类维生素的“高手”。
还有的科学研究表明，香菜及其衍生物可降血糖、抗氧化、增免疫、抗炎症、护肠胃，功效很多。这些好处，让很多人对香菜“爱不释手”，经常要吃一点。
不过，虽然香菜名声响亮，但讨厌的人也不少，据统计每7个人就有1个人讨厌香菜，认为它的气味“令人作呕”，有三种表现：
第一种，最轻的就像闻到了臭虫，一股窒息味道。
第二种，较重的就像一股泥巴和肥皂水混合的味道。
第三种，最重的就像一股让人厌恶的下水道霉菌味。
科学家经过研究揭开了一些人讨厌香菜的谜底：香菜含有大量的醛类物质，讨厌香菜的人基因里多了一个叫“OR6A2”的特殊基因，它是一组嗅觉受体基因，对香菜醛类成分敏感，只知道香菜混合了臭虫味、肥皂味、辛辣味、污垢味等味道，自动过滤了香菜的芳香味。
而且，有的人基因自带“吃香菜=吃苦药”的设置，没有人喜欢吃苦药，所以也对香菜敬而远之。
虽然有的人讨厌香菜的味道，闻不惯香菜的成分，但不妨碍香菜成为“大众菜”、“珍宝菜”。吃香菜有好处，也有一些不足，中医把香菜列为“发物”，告诫不可乱吃乱用，尤其是4种人：
1、香菜与滋补类中药相克，特别是药方里含有白术、牡丹皮成分的，一定不能同吃。
2、有狐臭、口臭、脚气的人不宜吃香菜，会加重病情。
3、香菜会增加胃酸分泌，确诊胃溃疡的人要少吃、慎吃。
4、汗多的人，易上火的人不能吃香菜，防止症状加重，而且增加体味。
总之，无论是喜欢也好，讨厌也好，香菜总是静静的等待人们挑选，但不适合吃的人，一定要管住嘴。
