中国的美食文化渊源流长，从50多万年前北京人就开始用火烧烤食物了，那么各样美食都是形成于哪个时期，又是怎么形成的呢？今天我们来看一下。
从新石器时代直到殷商时期，民间都是对谷物进行比较原始简单的加工。一直到了周朝，随着石器的出现，石磨的普及，周人的饮食状况有了很大的改善，谷物加工方法也有了一次飞跃，对肉类的加工也更为考究。烹饪开始形成为一门重要的艺术，这时出现了一道叫“八珍”的菜肴。这一道菜先后采用了烤、炸、炖等三种烹饪方法，工序则多达十余道。“八珍”开创了用多种烹饪方法制作菜肴的先例，后世令人眼花缭乱的各种菜肴，均是在此基础上发展而来的，甚至在菜名上也袭用“八珍”，至今还有“八珍糕”、“八珍面”、“八宝粥”之类。
八珍汤春秋战国时期，各个民族的互相融合，饮食上也逐渐形成了南北两大风味。在北方，古齐鲁饮食文化历史悠久，烹饪技术比较发达，形成了中国最早的地方风味菜——鲁菜。在南方，楚人统一了东南半壁江山，占有今天的“鱼米之乡”，同时又融汇了南方很多民族的民风、民俗和饮食习惯，逐渐形成了今天苏菜的雏形。
在西边，秦国占领了古代的巴、蜀，接着派李冰将水患之乡改造成“天府之国”，大批“秦人”迁入，结合当地的气候、风俗以及古代巴国、蜀国的传统饮食，产生了至今影响巨大的川菜的前身。秦末发兵兼并桂林、南海和象三郡，赵佗建立南越国。广州地处东南沿海，珠江三角洲气候温和，物产丰富，加之中原地区先进的烹饪艺术和器具的引入，使“飞、潜、动、植”皆为佳肴，并流传至今，形兼收并蓄的饮食风尚，产生了粤菜。
汉朝时，随着张骞出使西域，从西域引进了胡瓜、胡桃、胡荽、胡麻、胡萝卜、石榴等物产，也把中原的桃、李、杏、梨、姜、茶叶等物产以及饮食文化传到了西域。这时中原传统烧烤技术中有一种啖炙法，也传到了中亚和西亚，最终在当地形成了人们喜欢吃的烤羊肉串。
羊肉串到魏晋南北朝时，诸种胡族食品在黄河流域普及开来，受到广大汉族人民的青睐，其中尤以煮或涮羊、烤全羊最为典型。
此后到了宋朝时期，在北方的辽、金，出现了“茶食”。像炸麻花之类的食物出现（大软脂、小软脂），茶叶成了只有富者才能啜之的饮料，而粗者只能喝乳酪。
到了元朝，帝国的疆域发展到前所未有的广大，也带来了饮食文化的广阔发展。元大都成为有史可考的第一家烤鸭店的发源地，由于回族在这一时期形成，也带来了中国的清真饮食文化。
兰州面汤到了清朝，各样食珍，南北风味兼用，菜肴达到三千多种。出现了最负盛名的菜肴——满汉全席！满汉全席聚天下之精华，用材不分东西南北，可谓是中国极权主义引导下的饮食文化在几千年的演练中结成的硕果，达到了人类在口福方面所能享用的高峰。
满汉全席但这道菜肴也是最贵的，据说有位客商在西安一酒店，就为吃这满汉全席，一次就花了36.6万！而且还是没吃全的。所以这满汉全席大多数人是吃不起的。
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