春盘、春饼、春茧、春卷，是中国特有的传统饮食，皆源于古人立春时节举行的迎新纳福习俗，由于几者在原料、制法和食用方式上有相通之处，再加上名字相近，难免让人产生混淆，比如在四川就有“同名异物，同物异名”的有趣现象。
很多地方在介绍它们的起源和发展过程中，建立了“五辛盘→春盘→春饼→春卷”的演变序列，或者是“春茧→春卷”的变化过程，针对这个关系错综复杂的“春食家族”，笔者也有一些看法，这里与各位分享，以供探讨。
01花样繁多的“川味春卷”
相对于春饼，春卷在四川盆地更流行。
在传统川菜中，春卷常以小吃身份出现在筵席上，以面粉、淀粉、豆粉、鸡蛋加清水打匀，摊成薄蛋皮，卷入用猪肉末、韭黄炒制，或以猪肉丝、韭黄、绿豆芽、椿芽炒制的馅料，入油锅炸至金黄，端上桌趁热咬一口，顿觉咸鲜味美，皮酥馅嫩。
仍然以春卷为名，成都街边食摊的制法显得更有市井情趣，色彩也更丰富，用薄如纸片的春卷皮，卷入红萝卜丝、白萝卜丝、青笋丝，再浇上酸辣味或麻辣味的汁水，一盘三五个，现浇现吃。如是在乐山，老板同时还会端上一盆调好的味汁。
另一种吃法，店家摆出几大盆菜料，除上述三丝之外，另有海带丝、细粉丝、海蜇丝、折耳根、腐皮丝、绿豆芽，顾客要吃什么自己选，按重量计价，放好调料拌好味，再相应买些春卷皮，拿回家边包、边裹、边吃，那才叫一个安逸。
此为同名异物也。
不过即便是相同的吃法，在川内其他地方却有着不同的名字。比如风味相近的街边春卷，在遂宁因为有了芥末的大量加入，甜酸味基础上多了一股刺激，名字也改成了更加威猛的“冲”，但它不影响隔壁的南充人用“薄饼”来称呼春卷。
此为同物异名也。
光在四川就有那么多花样儿，放眼全国名堂则更多，称呼有春饼、烙饼、卷饼、炸春卷、蒸春卷之别，面皮有麦皮、米皮、蛋皮、腐皮、菜皮、奶皮之分，馅料更是包罗万象，虾仁、火腿、鸡丝、豆沙、香菇、春笋、芥菜、荸荠、生菜、奶油等等，甚至还有用炒饭做馅的，随心所欲，无所不包。
显然，各地食客都喜欢春饼和春卷，那它们是不是同一种食物？又是怎么来的呢？
02春盘是正统，春饼是盘中物
人丁兴旺的“春食家族”，春盘才是舵爷。
有说法认为五辛盘是春盘的前身，笔者认为值得商榷。此说依据晋人周处的《阳羡风土记》：“元日造五辛盘，月正元日五薰炼形。”该书唐时已佚，现为辑本。南梁人宗懔的《荆楚岁时记》引此条曰：“元日造五辛盘，月正元日五薰炼形。五薰，五辛也，所以发五脏之气。《庄子》所谓春月饮酒茹葱，以通五脏也。”这里点名了时间和目的。
明人李时珍在《本草纲目》对五荤有详述：“五荤即五辛，谓其辛臭昏神伐性也。炼形家以小蒜、大蒜、韭、芸苔、胡荽为五荤，道家以韭、薤、蒜、芸苔、胡荽为五荤，佛家以大蒜、小蒜、兴渠、慈葱、葱为五荤。”同时，他也提到五辛盘和五辛菜：“五辛菜乃元旦立春，以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜，杂和食之，取迎新之义，谓之五辛盘”、“辟温疫”。
可见五辛盘以五种辛荤菜食制盘，早先是古代炼形家在正月初一的通脏之物，流传开后逐步被人们当成避病健身的药膳。
春盘没有五辛盘的神秘色彩，它始于迎春，后又融入打春、咬春等俗，并作为高级时令信物，以作祈福、纳吉之用。
较早记录春盘的是唐《四时宝镜》：“东晋李鄂，立春日以芦菔、芹芽为春盘，相馈贶。”又“立春日荐春饼、生菜，号春盘。”这里写的同是晋代食俗，春盘在彼时即已流行，被当作馈赠礼物（贶、荐为赠、献之义），盘中有“春饼”——原来春饼是春盘的亲儿子。
自唐至清，有关春盘的记载比比皆是，盘中菜品不仅有萝卜、芹芽、生菜、春蒿、黄韭、蓼芽、荠菜等时蔬，还有鱼虾、猪肉、鸡肉等荤腥，甚至还出现了以燕窝等料制作的皇家春盘。仅从相关诗词便可见一斑，沈佺期的“春盘预折梅”，杜甫“春日春盘细生菜”，白居易“春盘先劝胶牙饧”，陆龟蒙“欲助春盘还爱否”，唐彦谦“春盘擘紫虾，冰鲤斫银脍”，苏东坡有“黄耆煮粥荐春盘”、“青蒿黄韭试春盘”、“蓼茸蒿笋试春盘”诸句，耶律楚材有“试作春盘我一尝”等等。
一年之计在于春，立春举行的迎春，是从宫廷到民间都参与的大事，希望能在新一年顺利吉祥，讨得头彩。打春习俗源自鞭春牛，是农耕文化的重要仪式，人们制作土牛，象征性抽打几鞭子，祈愿能获得丰收。春盘在两个习俗中都扮演礼品兼食品的角色，而在后期加入咬春习俗之后，又相应增加了除春困的内涵，至今在部分地区仍有延续，只是影响力不如从前。
综上可知，五辛盘和春盘并非同源，二者至迟在晋代均已出现，制作时间、食用菜品和食用目的各有不同。由于元日和立春相隔不远，有时候在同一天，五辛盘可能在后期逐渐并入春盘，合二为一了。
至于春饼，乃盘中一物，是可以肯定的。
03春茧特立独行，春卷兼收并蓄
有说春卷是春茧后代，笔者认为略欠周全。史料出现春茧，是在宋代，《梦粱录》记录了“薄皮春茧包子、米薄皮春茧、子母春茧、诸色春茧、莱菔皮春茧”多个品种，仅就春茧二字望文生义，猜测最初或许是植桑养蚕的古人，为祈福农桑，特制此品以敬奉春主？
说春茧特立独行，除依附的习俗外，最重要的还是用料和做法。明人宋诩的《宋氏养生部》记录了一种叫“油虚茧”的食物：“用白糯米细粉，汤溲之，锁熬熟猪脂、白砂糖为茧，复入猪脂中煎燥为度。”看得出油虚茧是一款油炸米食，形似蚕茧，馅为糖浆，估计类似汤圆之类，属于无缝包围。
所以，据以上推断，春茧和春卷关系密切，在形态、制法和口味上有承接，但也有明显区别，更像母子关系。父亲是谁呢？
答案是春饼。
春饼是整个“春食家族”中生命力最旺盛的一个，和舵爷春盘相生相伴，长盛不衰，今天已接过了家族大旗。二十年前，笔者曾在辽宁农村友人家吃过春饼，桌子中间一大盘烙饼，周围几大盆时蔬，配以生蒜，另以碗盛大酱，用饼卷菜蘸食，还煮了两大盘韭菜饺子，就着白酒，吃的是一个新鲜爽脆，酣畅淋漓。
春饼直接催生春卷可能在元代，元人韩奕《易牙遗意》记有卷煎饼的做法：“饼与薄饼同，用羊肉二斤、羊脂一斤，或猪肉亦可，大概如馒头馅，须多用葱白或笋乾之类装在饼内，卷作一条，两头以面糊粘住浮油，煎令红焦色或只熯熟五，辣醋供，与素馅同法。”这个做法跟今天的春卷大同小异，居然也是酸辣味的。
元代同期另有四种卷煎饼的做法，俱在《居家必用事类全集》当中，其一如下：“摊薄煎饼，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、乾柿、熟藕、银杏、熟栗、芭揽仁，已上除栗黄片切外皆细切，用蜜糖霜和，加碎羊肉、姜末、塩葱调和作馅，卷入煎饼，油煠焦。”作者将此品归在回回食品一类，此外另有七宝卷煎饼和金银卷煎饼，制法差异较大，民族风味浓郁，具有明显的时代特色。
《宋氏养生部》中一道简单的油煎卷，彻底道破天机：“用春饼置馒头馅、馄饨馅，视所宜，或猪脂肪，卷摺粘之，在多油内煎燥。”
和今天春卷别无二致的油煎卷——点明了是用春饼制作的，春卷既传承了春饼的胸怀，又吸收了春茧的灵动，兼收并蓄。
04结语
至此，“春食家族”的复杂关系已基本厘清，家族舵爷是现身晋代的春盘，它带着大儿子春饼一路迎春，发展过程中春盘兼并了同生于晋代的异父异母兄弟五辛盘。春饼是家族的中坚，它在元代同远房表妹春茧结合，共同创生了春三代——油炸小春饼——春卷。
到今天，“春食家族”已发展成一个大家庭：春饼、春卷、煎饼、卷饼、薄饼、煎盒子等等，每年从春天开始，它们就在大江南北，街头巷尾，抚慰中国人的味蕾，寄托中国人的期望。
（全文完）
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