对于香菜这种神奇存在
相信很多人的反应是酱紫的↓
香菜和榴莲一样
一直高居暗黑食材榜单前列
爱吃的人恨不得香菜盖饭、香菜火锅吃个够
不爱吃的人恨不得一遍遍跟服务员确认：
不要香菜不要香菜不要香菜！
甲之砒霜乙之蜜糖啊
但我是可有可无的中间派
不拒绝，也不嗜好
香菜，学名芫荽，喜欢湿润肥沃的土壤，任其生长，它就完全不是菜市场上那种一小棵青翠欲滴的娇嫩样子。
我种植的芫荽，简直就像大森林，郁郁葱葱佳气浮的样子，针形叶子越发显其本来形状，细碎的绿色铺开，成熟的芫荽最后极致地开出无数小花来。
迷雾一样的紫色小花开在稳妥的绿色森林上，引来很多蜜蜂嗡嗡，原来，每种植物开花的样子就是最幸福最美好的样子。
我喜欢种植芫荽，给它最耐心的等待，就为了看它自由开花的样子。
今天就给大家介绍这款芫荽
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01
餐桌少不了的芫荽
中国人的餐桌上
出现得最多的一种植物
当属芫荽
芫荽是很多菜最常用的配料，鲩鱼汤里要多放芫荽，这是大家都知道的事情。
几乎每种中餐菜式在完成之际，都放一片芫荽叶子在上面做装饰，所有的中餐凉拌菜，里面少不了芫荽……
你也许吃过各种既做调味料又能做主菜的蔬菜，比如韭菜、水芹菜、葱，但是很少见过有人专拿芫荽做主菜的。
在沪地，上海人用香菜，谓之“添香头”，哪怕在海河鲜汤上撒大量芫荽，芫荽也是调料而已……
在北方，据说有香菜饺子，那饺子里面的馅料都是香菜。
日本人是无所不用其极的民族，他们也爱香菜，在东京，还出现了“香菜屋”，里面有各种香菜菜肴，从生拌香菜、炒香菜、香菜冰激凌到香菜饼干，生意很是火爆。
中国人无论如何不会弄一个食店
专门以芫荽为主料来待客
02
芫荽的出处和故事
芫荽，最早叫胡荽，原产地为地中海沿岸及中亚地区。
据《博物志》记载，“张骞使西域还，得大蒜……胡荽”，由此芫荽得以在中国的土地上种植。但又有说这并不可靠。有人考证，胡荽传入实际上是在张骞之后。
芫荽在中国栽培由来已久，在南北朝《齐民要术》里，已经记载了颇为详尽的种植胡荽以及制作腌芫荽的方法。
和欧洲很多香草的传说不一样，芫荽在中国古代神话里却是一只名犬的化身，关于仇恨的一个故事。
有个作家曾写过一篇文章，形容爱情与物质是香菜与鱼的关系，鱼汤里的香菜清香可口，是因为沾了鱼肉的光。这篇文章被很多年轻人引用，用香菜来比喻爱情，鱼比喻物质条件。
离开了物质的爱情黯淡无光，味道也就如离开了鱼的香菜。
其实，芫荽单独做一道凉拌菜，味道也很可口，清贫的爱情也有生存的可能性。
至于我家乡用芫荽在菜肴上，最重要的还是配搭白切鸡一起食用，白切鸡沾酱油吃，然后再吃点芫荽，清香又解腻。
至于芫荽鱼汤，脆鲩鱼片汤里多放芫荽，就是好喝！
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芫荽的生长
芫荽的形态，像伞形，它的别名有香菜、芫蓿、香荽、胡菜、原荽、园荽、芫荽、芫茜、胡荽等。
芫荽最早叫“胡荽”，始载于《嘉祐本草》。它是一年生或两年生草本植物。高30-cm。全株无毛，有强烈香气。茎直立，多分枝。基生叶，羽片广卵形长。伞形花序顶生，花白色或带淡紫色，花果期为4-11月。
芫荽属耐寒性蔬菜，要求较冷凉湿润的环境条件，香芹菜为浅根系蔬菜，吸收能力弱，所以对土壤水分和养分要求均较严格，保水保肥力强，有机质丰富的土壤最适宜生长。
03
菜品推荐
芫荽白切鸡
材料：白切鸡1只、芫荽适量
做法：
1．准备好白切鸡；
2．芫荽择洗干净；
3．将白切鸡就芫荽与酱油同吃即可。
芫荽陈皮鸭
材料：鸭肉、芫荽、食盐、冰糖、姜、蒜、八角、米酒、生抽、老抽、陈皮、香叶、水
做法：
1．鸭肉洗干净后，加姜片冷水下锅，煮开后撇去血沫，捞起备用；
2．芫荽、香葱、蒜苗洗干净后切段，陈皮刮瓤后切丝，老姜去皮切片；
3．下油热锅，下姜片爆香，倒入鸭肉，翻炒把多余的油脂逼出来；
4．倒入适量米酒、生抽、老抽、翻炒上色后，加入盐，倒入开水没过鸭肉；
5．放入陈皮、八角、香叶、冰糖，大火煮开后转中火焖煮约40分钟，放入芫荽，香葱，大火收汁即可。
芫荽花仁牛肉
材料：酱牛肉、花生（炒）、芫荽、色拉油、食盐、醋、鸡精、葱、姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、红椒、白糖、芝麻油
做法：
1．芫荽洗净切段，红椒洗净切圈，卤牛肉切薄片，煮饭时顺便放在电饭煲的上层蒸一下；
2．热锅放油，下葱段炸出葱香味后，将葱段捡出；
3．葱油中倒入姜末、蒜片、小红椒圈爆香，转小火，将卤牛肉片和香菜倒入，用筷子拌匀，盛入盘中；
4．将所有调料在碗中调匀，淋在拌好的牛肉和芫荽上，撒上花生米即可。
凉拌芫荽
材料：芫荽克，葱、香油、盐少许
做法：将芫荽择洗干净切成段，葱切丝，再和香油、盐一起与芫荽段、葱丝拌匀即可。
培根芫荽卷
材料：芫荽适量、培根3片、鸡蛋液、盐
做法：
1．将培根对切（主要是卷起来方便）；
2．鸡蛋打入碗中，加盐，搅拌均匀；
3．培根沾鸡蛋液后卷入洗净的芫荽；
4．待锅中的油热后，培根卷下锅煎至金黄即可。
胡萝卜芫荽丸子
材料：小胡萝卜2根、芫荽1小撮、大葱1根、鸡蛋2只、面粉1小碗、食用油适量、十三香1小勺半、食盐2小勺
做法：
1．胡萝卜切成细丝，芫荽清净切碎，与胡萝卜一起放在大碗中，葱切末加入；
2．鸡蛋磕入碗中，加食盐、十三香，加入面粉，用筷子朝同一方向用力搅拌，直至碗里的菜糊抱成团；
3．手用水打湿，取合适大小团成丸子形状；
4．锅中放油，热至6成时把团好的丸子下入锅中，改调小火，不停地用筷子搅动，炸至丸子金黄即可。
腌芫荽根
材料：芫荽适量、萝卜干适量
做法：芫荽根洗净晾干，放入泡萝卜条的罐子里腌了一下，相互提味。
其实，芫荽是一种
食用价值很高、开发潜能大的香辛蔬菜
虽然不少人拒绝它出现在他们的食物里面
但是它在食品和制药方面的前景还是很大的
也许将来就会出现一款
添加了从芫荽中提取的成分
却能被讨厌芫荽的人所接受的食物呢
部分蹄片来源
美食杰、综合网络
图文
木麻黄
编辑
汪珏
