天下雄关，
丝路要塞，
西部馐珍，
烤肉醇香。
今天，小嘉嘉负责任地告诉你，在俺们嘉峪关，除了羊毛不能烤，剩下的绝对都是宝！要知道早在多年前的魏晋时期，当时的嘉峪关人就经常“约火锅吃涮肉、喝口小酒整点串”。他们竟然还给自己整了套“自画像”？简直让现在的“上班族”羡慕的不要不要的！
大家齐动手，肉肉切起来
羊肉汤熬起来，滋补一下
啥时候能好啊，我都迫不及待了！
你猜我在干什么？腌肉还是在刷锅？
一串烤肉的前世今生
不论是对昨日世界的唤起，还是探寻时世变迁的深因，食物，都不再是简单的果腹之物，相反，它全面参与到了个人记忆与整体社会的塑造过程中。
饮食是一场对话，关乎人与他人，人与自己，人与器物，人与自然。从一道传统美食中，我们可以看到，一个地方的历史和一代代人的记忆。
每一座城市都有其独特而鲜明的“味道”，这种味道，强烈地体现在各具特色的地方美食之中，蕴藏在每一座城市的风格迥异的生活方式及价值追求之中。
饮食，只有到了美食的阶段，才是艺术，才是文化，才是不灭的记忆，才是无法消解的味蕾。
一
嘉峪关地处河西走廊中部，自古以来，这里就是古丝绸之路的咽喉要道，它西接西域，东联中原，南邻青、藏，北通蒙古国，各种文化在这里聚集、融合，积累了深厚的饮食文化传统，尤其是羊肉的加工，已经形成了系列的完整的饮食体系，这些羊肉饮食文化传统是宝贵的精神财富，使人们通过美食，体验乡愁，接受文化洗礼和熏陶。
独特的地理位置，频繁的文化交流，缔造了嘉峪关深厚的羊肉饮食文化传统。
人类社会的经济文化交流，都是从那些最直接的共识开始，从某种意义上说，美食是人类共同的语言。
丝绸之路是古代中华文明与外部世界联系的一条重要人文纽带，大量域外作物随着丝绸之路的畅通而被陆续引入河西走廊。丝绸之路不仅增加了本土作物的种类，也对河西走廊的农业生产和饮食结构变迁产生了非常重要的影响。据统计，中国现有的农作物中（主要指大田作物、蔬菜和果树），至少有50余种是通过丝绸之路输入的。在我国现有的农作物中，名称中带有“西”“胡”“番”的基本上来自域外。域外农作物千里迢迢来到中国，这个过程是非常不易的。明朝之前，中国引入的农作物大多原产于西亚，也有部分源于地中海沿岸、非洲或者印度，它们大部分是通过陆上“丝绸之路”传入的。汉唐时期传入我国的农作物以水果蔬菜为主，明朝之后传入的主要是粮食。
通过丝绸之路，陆续输入河西走廊一带的植物新品种很多，如：葡萄、苜蓿、石榴、红兰花、酒杯藤、胡麻、胡桃、胡豆、胡瓜、胡荽、胡蒜、胡葱、橄榄等。这些植物新品种，都来源于中亚、西亚地区。
这些植物新品种的输入，对于人们的经济生活具有重要意义。由于一些新植物品种具有多种用途，很快便成为人们生活中的必需品。如葡萄既可食，又可酿酒；苜蓿不仅充作牲畜饲料，也可作绿肥原料，其嫩苗可作蔬菜；胡桃肉可食，也可榨油；胡麻也是很好的油料作物等。尤其是上述品种中，有许多还是很好的药用材料。总之，随着这些植物新品种的输入，对于河西走廊的农产品、畜牧业、工艺制造以及医药等方面都起着直接或间接的影响作用。美国东方学家劳费尔十分钦佩古代中国善于吸收外来植物新品种，为本国农牧业经济发展服务。他曾说：“中国人的经济政策有远大眼光，采纳许多有用的外国植物以为己所用，并把它们并入自己完整的农业系统中去，这是值得我国钦佩的。中国人是熟思、通达事理、心胸开豁的民族，向来乐于接受外人所能提供的美好事物。在植物经济方面，他们是世界上最前列的权威。中国有另一独特之处：宇宙间一切有用的植物，在那里都有栽培。当然这些植物的采纳和吸收的过程是一步步进行的”。
由于嘉峪关地处丝绸之路的黄金节点，各种文化交流，尤其是各种植物的输出和输入，缔造了深厚的羊肉美食文化。许多美食都是在嘉峪关一带加以孵化、成熟之后，才逐步传入中原和西域，嘉峪关成为美食的荟萃之地，美食文化的发祥之地。嘉峪关魏晋墓砖壁画中描述的烤羊肉串的内容，是世界上现存最早的这方面的图像资料。
西汉张骞通西域后，中亚饮食之法渐有传入汉室者，羊肉随之盛行。据史料记载，胡羹即是其中之一。到了魏晋南北朝时，胡羹这种羊肉美食，已经深受皇族喜爱，十分流行。胡羹的制法是：羊肋三公斤，加羊肉二公斤，水四升，煮熟，肥肋骨抽掉，切肉成块，加葱头五百克，芫荽五百克，与安石榴汁调味。安石榴是安息石榴的简称，是从伊朗传入的。还有一种羊肉的制作方法叫胡炮肉，取一岁肥羊，现杀现切，精肉和脂肪都切成细缕菜丝，下入豆豉中，加盐、葱白、姜、花椒、胡椒调味。将羊肉洗净翻过来，把切好的羊肉装到肚中，以满为度，缝合好，在凹坑中生火，烧红了，移开灰火，把羊肚放在火坑中，再盖上灰火，再起火燃烧，约烧煮一顿饭的时间，便熟了，其肚香美异常。
就像羊肉，我国养羊的历史已经十分悠久，羊肉作为食材也时日遥远，但羊肉从什么时候开始，没有了腥膻而滋味鲜美，既成为西域少数民族的挚爱，又能为中原贵族所接受，并食不厌烦，从现有的历史资料来看，嘉峪关应该是羊肉美食的发源地。
二
年，古城西安，嘉峪关新城魏晋墓砖壁画，引起了专家的广泛
