香菜，又叫芫荽，是一种颇具争议的蔬菜，爱的人恨不能顿顿吃它，厌的人闻味就躲得远远的。在扬州，许多菜肴，特别是牛肉汤、鸭血粉丝、鸡蛋饼等寻常小吃里，均少不了香菜的影子。您知道吗？香菜的药用价值其实大于食用价值。
香菜是美食少不了的点缀
香菜，学名芫荽，别名胡荽、香荽。这是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或提味用。
对于香菜，扬大旅游烹饪学院学者陈忠明很是偏爱，他曾专门撰文《终是香菜最好吃》。他说，香菜的烹饪应用看起来多用于调味，应用方法不外三种：拌味、矫味、俏味。拌味：香菜洗净切碎，扬州多用于羹汤、阳春面等，在做好的菜上撒上香菜，增色添香。矫味：煮鱼时撒上香菜或与鱼同烹，是为了矫正鱼的腥味。俏味：如扬州香菜炒粉皮，使粉皮沾满了香味。“拌香菜、香菜拌香干、香菜拌花生米都是人们欢迎的下酒佳肴。”
提到香菜，扬州草根文化名人陈金龙一下子想到扬州传统风味小吃——油炒面。他记得油炒面的制作工序要经“蒸、拌、晾、炕、沥、炒、卤、烩”而成，装入盘中时，最后撒在面上的香菜末可谓是点睛之作。
除了难以再见的油炒面，现存的扬州特色小吃中，比如牛肉汤、胡辣汤、鸡蛋饼中都少不了香菜的影子。“冬日里，最爱的就是那碗牛肉汤。”外地来扬生活近20年的蔡小宁，深爱扬州美食。她说：“天寒地冻，去老城区找一家牛肉汤店，喝上一碗牛肉汤，浓得发白的汤汁，薄如纸片的牛肉，再撒上一些碧绿的香菜和蒜叶，太美味了。”
有消食下气醒脾调中等功效
香菜的鲜香，令爱它的人，想着都觉口齿生香。“香菜之所以有浓烈的特殊香味，主要是其有许多挥发油。”医院妇产科主治中医师吴扬介绍，它能祛除肉类的腥膻味，因此在菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
而香菜不仅可提香，还有充沛的营养，含有一定数量的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁等元素外，还含有丰富的维生素C。研究表明，生长在北部地区的香菜，其维生素C的含量比南部地区的高4倍。“一般说来，食用7-10克香菜叶就能满足人体对维生素C的需要量。”此外，它还含有胡萝卜素、硫胺素、烟酸、抗坏血酸、纤维素。
吴扬说，中医认为，香菜性味辛、温，入肺、脾经，有消食下气、醒脾调中、壮阳助兴等功效，适用于感冒、小儿麻疹或风疹透发不畅、饮食积滞、消化不良等。很多医书中都有香菜功效的记载，《食经》言其“调食下气”；《食疗本草》言其“利五脏，补筋脉，主消谷能食，治肠风”。
香菜虽美味禁忌也多需慎食
香菜虽好吃，但并不是所有人都宜食用。吴扬表示，香菜一般生吃，应彻底洗净，最好用开水烫一下，以杀灭上面的虫卵和细菌。另外，香菜虽味美，但不宜多食或经常食用。“这是因为中医认为香菜辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，有温中健胃的作用，但因香菜味辛能散，多食或久食，会耗气、损精神，进而引发或加重气虚。”
医生提醒，对于那些平素自汗、乏力、倦怠等气虚患者，更应少食香菜。产后、病后初愈的患者也常常存在着不同程度的气虚，此时，也应和香菜暂时保持距离。
“此外，香菜因有温热、发疮功效，故狐臭、口臭、胃溃疡、脚气、疮疡患者均不宜食用，否则会加重病情。”通讯员汤红芳记者张庆萍文/图
