北京有一种蔬菜，习称香菜，其茎细嫩，叶柔软，有浓浓的似芹菜的香气，但是比芹菜的更浓，更诱人。它常用来做配菜，利用其香味，增进食欲，例如各种鱼汤中总要放入点新鲜香菜，既增色又增香，口味极佳。做鱼菜及多种凉拌菜，几乎都要放新鲜的香菜，还没吃酒闻到了香味，吃肉也要香菜，因此香菜有调味菜“专家”之称。它的香味有芹菜似的味，但远比芹菜香的多，有特色的多。西方人也喜欢香菜，但他们不以吃叶为主，而是吃其果实。吃法是用油炸，炸出香味来，放入多种菜肴中，别有风味。大家知道，陕西的菜羊肉泡馍，放入鲜红的辣酱，糖蒜在羊肉汤中，再加入新鲜的香菜，加上渗入汤中的馍，其味真美，无法以言语形容。香菜的营养丰富，含胡萝卜素高于西红柿，含维生素C为西红柿的两倍多，此外还含钙、铁等矿物质元素。可算是营养强的菜。有人问起香菜的历史，还说是不是我国原产的？这个问题好回答：香菜原产地中海沿岸一带。后传入西亚地区。据西晋张华著的《博物志》记载：“张骞……得安石榴（石榴）、胡桃（核桃）、大蒜、胡荽（及芫荽）”。是以带回中国芫荽，这芫荽就是香菜。据说芫荽初不叫芫荽，而叫“胡荽”，在十六国时，由于避讳，不准说“胡”字，初改名“香佩兰”，后来才叫芫荽，是照波斯语音译来的。传说南朝时（公元-年）有使臣去北魏（即北朝的北魏时公元-年）和北魏搞好关系。北魏举行宴会接待使臣，席上有一种汤菜很香，使臣不知这香怎么来的，就问左右人，回答是放入了香佩兰，它能去腥解腻，因为汤为羊肉汤有腥味。使臣恍然大悟，从此南朝也风行香佩兰了。香佩兰即是香菜，又称芫荽或胡荽。香菜也入药，用其全草或成熟的果实。有发表透疹、健胃的作用。全草治麻疹不透，感冒无汗。果实治消化不良，食欲不振。香菜有时做偏方，显奇效。据《新中医》（第6期报道）记载：有陈双，女，9岁，患上腹部阵发性剧痛5天，痛时手捂心口，满地乱滚。诊断为胆道蛔虫症。用香菜（胡荽）子一两，煎汤，服后3小时痛止，次晨便下蛔虫20多条。香菜又称胡荽、芫荽。属于伞形科芫荽属。为一年生草本，茎较细，直立，高可达80厘米。叶有长柄，叶片1-2回羽状缺刻或牙齿状，中部及上部茎生叶柄鞘状，边缘宽膜质，其叶片2-3回羽状全裂，最终裂片条形，全缘。复伞形花序有长柄。伞幅4-9个，小伞形花序有花10-20朵。花的萼齿三角状，大小不等，花瓣倒卵形，尖端有内凹的小舌片，白色或粉红色，边缘花有辐射瓣，长达3.5毫米，2深裂，裂片长圆倒卵形，花柱外弯。双悬果球形，径达3.5毫米，淡褐色。花果期5-7月。
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