01香菜的历史起源
根据唐朝的《博物志》记载，大家能够知道，香菜最初的名称叫做胡荽，它的原产地并非中国，而是中亚和南欧，再由出使西域的张骞引入西汉后逐渐发展起来的。后在南北朝时，后赵有一名为石勒的皇帝，自认是胡人出身，便听着此名不顺耳，遂做主将胡荽更名为原荽，再逐渐演变，成为了今日的芫荽。除了这个学名之外，香菜也可被称为胡菜、胡荽子、乌努日图-诺高、乌苏、盐须菜、蒝荽、 盐西、芫茜、漫天星、coriander等。而由于年来，一直有人吃不惯它的味道，因此，它也有着“魔鬼菜”之名。香菜是在西汉时期才被传入我国的，发展至今也只有两千余年，为何笔者要说它有着三千年的种植历史呢？根据目前为止的考古发现，香菜最早出现的地方，在一个名为图坦卡蒙的古埃及法老墓葬中，在这个人墓穴之中，人们发现了芫荽也就是香菜的种子，并且，根据现代技术试验，研究者发现，在这个年以前的墓葬中所发现的芫荽种子，与如今大家所食用的芫荽别无二致。不敢相信，如今大家常常食用的食物，在年以前正被那群早已湮灭在时光中的先祖同样食用着。我国有关香菜种植方法的详尽描述，目前能找到的最早记录。存在在《齐民要术》一书中，此书不仅记载了有关香菜种植的各种技巧与条件，有关它的使用方法也有些罗列。其中还有着腌制香菜以增加香菜保存时间的方法，不可谓说不全面。02香菜的食用价值
在食用价值上，香菜是人类最早应用的芳香型蔬菜。根据调查数据显示，全球有着七分之一的人群对于它的独特香味十分反感，甚至一度将它的特殊味道形容成“撒旦的腋臭”、“魔鬼的屁”。其实对于香菜两期分化的评论是因为一个名为“OR6A2的嗅觉受体基因”在明目张胆地作祟，这个受体基因会衍生出两种表达形式，而其中的一种，便会强烈的将香菜的“臭味”反馈给主体，所以面对家中不爱吃香菜的，一定要理解他们，这真的不是挑食。香菜的热量很低，每一百克的香菜中有着91.2%的含水量，而热量仅仅只有33千卡，剩下的1营养成分分别是1.8%的蛋白质、0.4%的脂肪、6.2%的碳水化合物、1.2%的膳食纤维，以及多种维生素和微量元素。在维生素的含量中，每单位香菜的胡萝卜素高达毫克，是黄瓜、西红柿等果蔬的十倍有余，此外，单位质量下的香菜还有着毫克的维生素A、48毫克的维生素C、维生素B类（配比为：微量的核黄素、硫胺素，以及2.2毫克的尼克酸）和维生素E。而微量元素中，香菜中所含的钙和铁，较之其他叶类蔬菜，都要高上些许，而其他微量元素，如钾、钠、磷、镁、硒、锌、铜等，同样也有。目前，营养学家和医学临床研究者仍然在专注于香菜中的生物活性物质领域，现在，从活性物质中的主要成分——“挥发油”提纯的三种提取物，分别为正癸醇、芳樟醇，以及壬醛,，还有29种衍生物质。03香菜的药用价值
而除了食用价值外，很少有人知道，香菜还有着药用的功能。在《本草纲目》中便记载了香菜“可发汗消食，调和内部的心、脾胃等脏器，使其通透而舒畅，还可行气理中，疏通经脉，令四肢血脉流畅。”还记得《射雕英雄传》中，在华筝身患风寒时黄蓉拿出的药草吗？黄蓉所用的，正是芫荽（香菜）。而这种做法，在现代医学中也是有根据的。芫荽中所含的芳香苯环类化合物，有着促进血液流动的作用，加上它本身具备的矿物质结构有利于通过利水渗湿以提高新陈代谢，如此，便有了辅助风寒治疗的作用。同理，芫荽也可以用于小儿清热发汗，辅助治疗麻疹不透的现象。除此之外，香菜还有着消食开胃、抗炎、抗氧化，以及降血压、血糖等作用，如《食疗本草》中便有记载：“利五脏、补筋脉，主消谷能食，治肠风。”04香菜的另类文化
十分有意思的是，在我国的佛教和道教文化上，香菜也留下了重重的一笔。香菜无论在佛教，还是道教，都被视为“荤菜”。《华严经》曾说：“食此菜者，生生之处，不睹诸佛，被人憎疾。”而道教中，也有着用芫荽（香菜）驱魔的说法——即用香菜沾上雄黄酒，用其在受惊的儿童身上点几下，即可驱除邪祟。无独有偶，在国外的基督教中，香菜也是会令人陷入无穷欲念深渊的“邪物”。这一切或许都归咎于，香菜本身的特殊味道，以及其本身的两极分化的评价，人们在无法解释这种现象的时候，总会将其归咎为“怪力乱神”，而今，当其中的谜团已经浮出水面，回首再看，便是让人啼笑皆非。
