别称：香荽、胡菜、原荽、园荽、芫荽
是人们日常生活中经常吃的蔬菜
它是汤水和饮料的调料
多用作凉拌菜的调料，也可作为烫料和面类菜提味之用
原产中亚及南欧或近东及地中海地区
是一种浅根性蔬菜，主根粗，吸肥能力好，生长期较短，按叶片特征分为大叶香菜，小叶香菜2类
据唐《博物志》载：西汉时期的张骞于公元前年由西域传入香菜，故原名胡荽
《齐民要术》就有栽培技术及腌制方法记载。其嫩茎及鲜叶有一种特殊香气，常用来装饰菜肴，提味之品
小叶香菜株型较矮，叶片较小，缺刻较深，具有较强的抗逆性和较强的抗寒能力，香气浓郁却产量不高，以白花香菜和紫花香菜为代表
四季均可种植，为长日照植物，喜湿润，生长过程中需保持充足的水分供应
15~20℃是香菜生长最适宜温度
富含蛋白质、维生素C、钙、磷、镁等营养物质，具有一定的药用功效，有祛风、利尿、健胃等有辅助功，并且含有挥发油类物质，可促进人体唾液分泌，加速肠道蠕动，还可用于制作精油、香料等
