-----精选段落-----
上卷
凫茨粉，可作粉食，其滑甘异于他粉。偶天台陈梅庐见惠，因得其法。凫茨，《尔雅》一名芍。郭云：“生下田，似曲龙而细，根如指头而黑。即荸荠也。”采以曝干，磨而澄滤之，如绿豆粉法。后读刘一止《非有类稿》，有诗云：“南山有蹲鸱，春田多凫茨。何必泌之水，可以疗我饥。”信乎可以食矣。
薝卜煎又名端木煎
旧访刘漫塘宰，留午酌，出此供，清芳极可爱。询之，乃栀子花也。采大者，以汤灼过，少干，用甘草和稀面拖油煎之，名薝卜煎。杜诗云：“于身色有用，与道气相和。”今既制之，清和之风备矣。
蒿蒌菜蒿鱼羹
旧客江西林山房书院，春时多食此菜。嫩茎去叶，汤灼，用油、盐、苦酒沃之为茹。或加以肉臊，香脆良可爱。
后归京师，春辄思之。偶遇李竹野制机伯恭临，以其江西人，因问之。李云：“《广雅》名蒌，生下田，江西用以羹鱼。陆《疏》云：叶似艾，白色，可蒸为茹。即《汉广》言‘刈其蒌之’蒌。”山谷诗云：“蒌蒿数箸玉横簪。”及证以诗注，果然。李乃怡轩之子，尝从西山问宏辞法，多识草木宜矣。
玉灌肺
真粉、油饼、芝麻、松子、核桃去皮，加莳萝少许，白糖、红曲少许，为末拌和，入甑蒸熟，切作肺样块子，用辣汁供。今后苑名曰“御爱玉灌肺”，要之不过一素供耳。然以此见九重崇俭不嗜杀之意，居山者岂宜侈乎！
进贤菜苍耳饭
苍耳，枲耳也。江东名上枲，幽州名爵耳，形如鼠耳。陆机《疏》云：“叶青白色，似胡荽，白花细茎，蔓生。采嫩叶洗焯，以姜、盐、苦酒拌为茹，可疗风。”杜诗云：“苍耳况疗风，童儿且时摘。”《诗》之《卷耳》，首章云：“嗟我怀人，置彼周行。”酒醴妇人之职，臣下勤劳，君必劳之。因采此而有所感，念及酒醴之用，以此见古者后妃，欲以进贤之道讽其君，因名“进贤菜”。张氏诗曰：“闺阃诚难与国防，默嗟徒御困高冈。觥罍欲解痡瘏恨，采耳元因备酒浆。”其子可杂米粉为糗，故古诗有“碧涧水淘苍耳饭”之句云。
山海兜
春采笋蕨之嫩者，以汤瀹过，取鱼虾之鲜者，同切作块子，用汤泡，曝蒸熟，入油、酱、盐，研胡椒同绿豆粉皮拌匀，加滴醋。今后苑多进此，名“虾鱼笋蕨兜”。今以所出不同，而得同于俎豆间，亦一良遇也。名山海兜，或只羹以笋蕨，亦佳。许梅屋棐诗云：“趁得山家笋蕨春，借厨烹煮自吹薪。倩谁分我杯羹去，寄与中朝食肉人。”
拨霞供
向游武夷六曲，访止止师，遇雪天，得一兔，无庖人可制。师云：“山间只有薄枇，酒、酱、椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫，候汤响，一杯后各分以筋，令自夹入汤，摆熟啖之，乃随意，各以汁供。”因用其法，不独易行，且有团栾热暖之乐。
越五六年，来京师，乃复于杨泳斋伯岩席上见此，恍然去武夷，如隔一世。杨，勋家，嗜古学而清苦者，宜此山林之趣。因作诗云：“浪涌晴江雪，风翻晚照霞。”末云：“醉忆山中味，都忘贵客来。”猪羊皆可。《本草》：兔肉补中益气，不可同鸡食。
骊塘羹
曩客于骊塘书院，每食后，必出菜汤，清白极可爱，饭后得之，醍醐甘露未易及此。询庖者，只用菜与芦菔，细切，以井水煮之，烂为度，初无他法。后读东坡诗，亦只用蔓菁、萝菔而已。诗云：“谁知南岳老，解作东坡羹。中有芦菔根，尚含晓露清。勿语贵公子，从渠嗜羶腥。”从此可想二公之嗜好矣。今江西多用此法者。
真汤饼
翁瓜圃访凝远居士，话间，命仆：“作真汤饼来。”翁讶曰：“天下安有假汤饼？”及见，乃沸汤泡油饼，一人一杯耳。翁曰：“如此则汤泡饭，亦得名真泡饭乎？”居士曰：“稼樯作，苟无胜食气者，则真矣。”
沆瀣浆
雪夜，张一斋饮客。酒酣，簿书何君时峰出沆瀣浆一瓢，与客分饮，不觉酒客为之洒然。客问其法，谓得于禁苑，止用甘蔗、白萝菔，各切作方块，以水烂煮而已。盖蔗能化酒，萝菔能化食也。酒后得此，其益可知矣。《楚辞》有“蔗浆”，恐即此也。
神仙富贵饼
白术用切片子，同石菖蒲煮一沸腾，曝干为末，各四两，干山药为末三斤，白面三斤，白蜜炼过三斤，合作饼，曝干收。候客至，蒸食，条切，亦可羹。章简公诗云：“术荐神仙饼，菖蒲富贵花。”
