芫荽是伞形科芫荽属的一、二年生草本植物，别名香菜、胡菜。芫荽子是芫荽的干燥果实，是世界上最早的香料之一，年以前在埃及就已经有栽培。从别名“胡菜”就可以看出，芫荽并非源自我国，而是大名鼎鼎的汉使张骞从国外带回来的。张骞是真正意义上的第一个“看世界”的中国人，丝绸之路的开拓者，我国有名的外交家、旅行家、探险家。张骞出使西域，被扣押于匈奴王庭10多年，持汉节而不失，后趁匈奴内乱，逃回汉朝，也带回了9种影响中国两千年的农作物种子，如黄瓜、胡萝卜等，芫荽就是其中之一。芫荽从此在中国的土地上生根发芽，成为家喻户晓的餐桌调味品。《本经逢原》记载芫荽“辛，温，微毒。服白术、牡丹皮者忌食，胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气，酒后煎汤漱洗则绝无酒气。”芫荽也是原卫生部第一批列入的药食同源物品。
本文仅从芫荽及芫荽子的基原、性状、品质、产地、功效、产品应用角度做一些简要分析。
基原
芫荽子为伞形科植物芫荽CoriandrumsatvumL.的干燥成熟果实。
性状
江苏省中药饮片炮制规范（年版）记载，芫荽子为双悬果，圆球形，直径2～4mm。表面淡黄棕色或黄棕色，有明显的纵棱及不明显的波状弯曲纵脊线各10条，二者相间排列，基部钝圆，可见小果柄或果梗痕。顶端残存短小柱基及萼齿，分果半球形，接合面略凹陷。有特异香气，味微辣。
品质
芫荽子以籽粒饱满、无杂质者为佳。
产地
主产于江苏、湖北、安徽等地。
功效
江苏省中药饮片炮制规范（年版）记载，芫荽子味辛、性平。归肺、胃经。透疹，健胃。用于麻疹初起，透发不畅，发热无汗，饮食乏味，痢疾，痔疮。
产品应用
芫荽在古代中药方剂和现代中成药制剂中均有一些应用，但可能由于其强烈而独特的气味，基本没有保健食品的配方中使用芫荽。
芫荽叶具有独特的清香，因此最常见的用途就是作为调味料，用于肉类、海鲜、蔬菜等食物的烹饪，为各种菜肴增添风味，去除土腥气。
芫荽还可以用于制作饮料芫荽茶。将芫荽叶泡水或煮沸即得芫荽茶，有助于消化和舒缓肠胃不适。芫荽制成的芫荽汁，可以用于调制各种果汁、鸡尾酒等饮品，带来清凉的口感和芳香的味道。
芫荽的独特香氛，可以为香精和香水增添一种清新、草本的气息。芫荽香精可以用于制作香水、香薰产品等，给人们带来愉悦的感官体验。
综上，芫荽的食品产业应用不仅丰富了食品的口味，也丰富了人们的饮食文化和生活品味。相信在不久的将来，芫荽会在食品工业和香精工业中得到更多更广泛的应用。
