香菜又名芫荽、胡荽，具有一种独特的香味。香菜原产地中海沿岸，古埃及人曾把它作为药物用，后来传到欧洲和中国。中国是在公元前年张骞出使西域时，把香菜带回来的。香菜在欧洲被称为“科里安达”，这个词源于希腊语“科里斯”，意思是虫子。因为香菜叶子的气味很像臭虫的气味，所以古罗马的博物学者大普丽尼将它命名为“科里安德拉姆”，后来又演变成“科里安达”。香菜在世界的菜肴中都占有一席之地。在中国，人们把它和葱、姜一样用作去腥增香的调味品，在凉菜、热菜和汤菜中都放上它。在牛羊肉，鱼肉，海鲜类菜肴中，香菜更是大显身手；在东南亚各地具有民风味的菜肴中，香菜是不可缺少的佐料；在欧洲人们主要用香菜的种子做调味料；在日本历史上，有关宫廷生活的及食谱的书中，都有关于香菜的记载。后来不知是因为香菜不合日本人的口味，还是因为它不适用于日本清淡的菜肴，香菜渐渐地被弃之不用，但进来它又重新受到日本人的欢迎。香菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，粗纤维及钙、磷等，此外还富有丰富的胡萝卜素，维生素C和B1、B2等，香菜味辛性温，有芳香健胃、祛风解毒的功效。
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