刚过立夏，许多蔬菜都已开始生长，然而香菜却并非此时的最佳选择。由于香菜偏爱冷凉的气候，若气温过高，它便会迅速抽薹开花，影响品质。在我老家的经验中，通常要等到7-8月份，也就是中伏之后，才考虑种植香菜。这样，它才能茁壮成长，为餐桌增添一抹独特的香气。香菜，这一既可凉拌增香又可单独炒食的草本植物，别名为芫荽或胡荽，属于伞形科，生长周期为一两年。其独特的香气和清爽的口感，使得它成为凉拌菜中的绝佳佐料，不仅提升了菜肴的颜值，更增添了一份清新。然而，香菜的味道并非人人喜爱，有些人对其情有独钟，而有些人则敬而远之，比如我家那两位对葱花无感的小朋友，就对香菜的味道深恶痛绝。此外，香菜的价格也时有波动，有时甚至比肉类还要昂贵。香菜生长对温度条件颇为挑剔，它既耐寒又怕热，最适宜的生长环境温度在12-18℃之间。一旦气温超过30℃，香菜的生长便会受到抑制。那么，为什么夏天种植的香菜容易抽薹开花呢？这主要是因为香菜属于长日照植物，在经过一定低温春化后，如果日照时长超过12小时，它便会进入抽薹开花的阶段。相比之下，秋季天气转凉，白昼变短，这样的气候条件更为适宜香菜的生长。因此，秋季种植的香菜，其口感往往更加香嫩。春季气温逐渐升高，日照时间也随之延长。在这种情况下，香菜在生长过程中往往会长出两三层叶子后就开始抽薹开花，导致香菜变得过熟，口感也会相应变差。记得去年4月初回老家时，小菜园里的香菜已经盛开了花朵。这些香菜是秋天时种植的，母亲为了收集香菜籽，特意保留到了现在。香菜这种植物耐寒性很好，即使在冬天也能安然无恙。然而，对于喜欢种植香菜的人来说，春季并不是一个理想的时节，相比之下，夏末秋初或许更为适宜。若真有意种植，可选耐热性强的大叶香菜品种，并需及时采摘，避免其抽薹后变老。若真心想要种植香菜，建议选择耐热性强的大叶香菜品种，并在适当的时候进行采摘，以防止其抽薹后导致品质下降。
