餐桌上常见的绿叶菜有香菜、芹菜、菠菜、韭菜、茼蒿、木耳菜、小青菜、空心菜等十几种。
香菜，被子植物门双子叶植物纲伞形目伞形科芫荽属一或二年生草本植物，其嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品。
每百克香菜(鲜)[芫荽]营养素含量为，90.5克水分，33千卡热量，1.8克蛋白质，0.4克脂肪，6.2克碳水化合物，1.2克膳食纤维，微克胡萝卜素，0.04毫克硫胺素，0.14毫克核黄素，2.2毫克烟酸，48.0毫克维生素C，0.8毫克维生素E，毫克钙，49毫克磷，毫克钾，48.5毫克钠，33毫克镁，2.9毫克铁，0.45毫克锌，0.53微克硒，0.21毫克铜，0.28毫克锰。
香菜文化。香菜是公元前年西汉张骞从西域引进物种，除名胡荽。南北朝后赵皇帝石勒认为自己是胡人，胡荽听起来不顺耳，下令改名为原荽、香荽，后来演变为芫荽。
芹菜，也称旱芹、中国芹菜、药芹，被子植物门双子叶植物纲伞形目伞形科旱芹属二年生或多年生草本植物，带根全草入药。
每百克芹菜茎营养素含量为，93.1克水分，22千卡热量，1.2克蛋白质，0.2克脂肪，4.5克碳水化合物，1.2克膳食纤维，微克胡萝卜素，0.02毫克硫胺素，0.06毫克核黄素，0.4毫克烟酸，8.0毫克维生素C，1.32毫克维生素E，80毫克钙，38毫克磷，毫克钾，毫克钠，18毫克镁，1.2毫克铁，0.24毫克锌，0.57微克硒，0.09毫克铜，0.16毫克锰。
每百克芹菜叶(鲜)营养素含量为，89.4克水分，35千卡热量，2.6克蛋白质，0.6克脂肪，5.9克碳水化合物，2.2克膳食纤维，微克胡萝卜素，0.08毫克硫胺素，0.15毫克核黄素，0.9毫克烟酸，8.0毫克维生素C，1.32毫克维生素E，80毫克钙，38毫克磷，毫克钾，毫克钠，18毫克镁，1.2毫克铁，0.24毫克锌，0.57微克硒，0.09毫克铜，0.毫克锰。
旱芹全草入药，味甘、苦，性凉，归肺、胃、肝经，有平肝降压、镇静安神、利尿消肿、防癌抗癌、养血补虚之功效，可辅助治疗高血压、眩晕头痛、面红耳赤、血淋、痈肿等症。
市场上有很多芹菜，除了旱芹外，还有旱芹的变种西芹，水芹属的水芹以及欧芹属的香芹等。
菠菜，也称波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，被子植物门双子叶植物纲石竹目藜科菠菜属一或二年生草本植物，全草为中药。
每百克菠菜(鲜)[赤根菜]营养素含量为，91.2克水分，28千卡热量，2.6克蛋白质，0.3克脂肪，4.5克碳水化合物，1.7克膳食纤维，微克胡萝卜素，0.04毫克硫胺素，0.11毫克核黄素，0.6毫克烟酸，32.0毫克维生素C，1.54毫克维生素E，66毫克钙，47毫克磷，毫克钾，85.2毫克钠，58毫克镁，2.9毫克铁，0.85毫克锌，0.97微克硒，0.1毫克铜，0.66毫克锰。
菠菜全草入药，具有解热毒，通血脉，利肠胃之功效。常用于头痛，目眩，目赤，夜盲症，消渴，便秘，痔疮。
菠菜文化：菠菜原产波斯（今伊朗），唐代传入我国。
韭菜，别名起阳草，被子植物门单子叶植物纲百合目百合科葱属多年生草本植物，具特殊强烈气味，种子为中药。
每百克韭菜营养素含量为，92.0克水分，25千卡热量，2.4克蛋白质，0.4克脂肪，4.5克碳水化合物，-膳食纤维，6微克胡萝卜素，0.04毫克硫胺素，0.05毫克核黄素，0.86毫克烟酸，2.0毫克维生素C，0.57毫克维生素E，44毫克钙，45毫克磷，毫克钾，5.8毫克钠，24毫克镁，0.7毫克铁，0.25毫克锌，1.33微克硒，0.05毫克铜，0.21毫克锰。
韭菜文化。割韭菜，网络流行语。一般形容机构、基金、大户：抛售股票导致股票市场（或个股）大跌，为其迎来新的建仓机会，再重新在低位建仓，如此循环波段操作，实现周而复始，称其为割韭菜。一般形容散户：买股票，买了套，套了割，割了买，反反复复，损失惨重，也称其为割韭菜。
茼蒿，也称蓬蒿、蒿子秆、菊花菜、皇帝菜等。被子植物门双子叶植物纲菊目菊科茼蒿属一或二年生草本植物，其茎叶为中药。
每百克茼蒿(鲜)[蓬蒿菜，艾菜]营养素含量为，93.0克水分，24千卡热量，1.9克蛋白质，0.3克脂肪，3.9克碳水化合物，1.2克膳食纤维，微克胡萝卜素，0.04毫克硫胺素，0.09毫克核黄素，0.6毫克烟酸，18.0毫克维生素C，0.92毫克维生素E，73毫克钙，36毫克磷，毫克钾，.3毫克钠，20毫克镁，2.5毫克铁，0.35毫克锌，0.6微克硒，0.06毫克铜，0.28毫克锰。
茼蒿入药，具有和脾胃，消痰饮，安心神之功效。主治脾胃不和，二便不通，咳嗽痰多，烦热不安。
木耳菜，也称落葵、豆腐菜等，其味清香，因咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。木耳菜是被子植物门双子叶植物纲菊目菊科菊三七属多年生草本植物。
每百克落葵[木耳菜，软浆草]营养素含量为，92.8克水分，23千卡热量，1.6克蛋白质，0.3克脂肪，4.3克碳水化合物，1.5克膳食纤维，微克胡萝卜素，0.06毫克硫胺素，0.06毫克核黄素，0.6毫克烟酸，34.0毫克维生素C，1.66毫克维生素E，毫克钙，42毫克磷，毫克钾，47.2毫克钠，62毫克镁，3.2毫克铁，0.32毫克锌，2.6微克硒，0.07毫克铜，0.43毫克锰。
小青菜，也称小白菜，不结球白菜，幼苗称鸡毛菜，被子植物门双子叶植物纲白花菜目十字花科芸苔属一或二年生草本植物。
每百克小白菜[青菜]营养素含量为，94.8克水分，14千卡热量，1.4克蛋白质，0.3克脂肪，2.4克碳水化合物，-克膳食纤维，微克胡萝卜素，0.01毫克硫胺素，0.05毫克核黄素，-毫克烟酸，64.0毫克维生素C，0.4毫克维生素E，毫克钙，26毫克磷，毫克钾，.2毫克钠，30毫克镁，1.3毫克铁，0.23毫克锌，0.39微克硒，0.02毫克铜，0.15毫克锰。
空心菜，也称蕹菜，产于我国南方多雨地区，是被子植物门双子叶植物纲茄目旋花科番薯属一年生草本植物。
每百克蕹菜菜[空心菜，藤藤菜]营养素含量为，92.3克水分，19千卡热量，2.2克蛋白质，0.2克脂肪，4.0克碳水化合物，-克膳食纤维，微克胡萝卜素，0.03毫克硫胺素，0.05毫克核黄素，0.22毫克烟酸，5.0毫克维生素C，0.1毫克维生素E，毫克钙，37毫克磷，毫克钾，.6毫克钠，46毫克镁，1.0毫克铁，0.27毫克锌，--微克硒，0.05毫克铜，0.52毫克锰。
终上所述，以上绿叶菜的共性是含有较多的胡萝卜素和较多的宏量元素钙。胡萝卜素为主要的维生素A源物质，是一种抗氧化剂，维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症。宏量元素钙是我们人体需求量最大的宏量的微量元素，“男人缺钙雄风不在，女人缺钙衰老变快，小孩缺钙成长不快，老人缺钙小心摔坏！”
